Ученые убеждены, что количество холестерина в яйцах значительно снизилось за последние годы. Яйца также содержат больше витамина D, который помогает защитить кости и предупреждает такое заболевание как остеопороз и рахит

Причина, по которой яйца стали более полезными за последние десятилетия, кроется в том, что кур перестали кормить костной мукой, которая была запрещена в девяностые годы после начала распространения заболевания губчатой энцефалопатии крупного рогатого скота. Вместо этого птицам начали давать смесь пшеницы, кукурузы и специально сформулированный корм с высоким содержанием белка, что и сделало яйца более полезными.

Исследования, проведенные правительством США, выяснили, что современные яйца содержат на 13% меньше холестерина и на 64% больше витамина D, чем 10 лет назад. Эти данные были также подтверждены другим исследованием, проведенным в Великобритании, которое показывает, что в среднем яйцо содержит 100мг холестерина, а это одна третья часть рекомендуемой дневной дозы.

Два года назад канадские исследователи также заявили, что яйца помогают снизить кровяное давление. Они объяснили, что когда яйца перевариваются, они выделяют белки, которые оказывают такое же воздействие на организм, как и мощные лекарства, понижающие артериальное давление, известные как ингибиторы АПФ. Кроме того, недавнее исследование, проведенное Университетом Сюррей (Surrey University), показало, что употребление одного-двух яиц на завтрак может помочь сбросить вес, так как высокое содержание белка помогает нам дольше чувствовать себя сытыми.

Эксперимент, с участием 12 добровольцев, которые ели по два яйца в день в течение 12 недель, показал, что ни у одного из них не повысился уровень холестерина.